MARINATOR
Steigerung der Ausbeute und Verminderung von Garverlusten
Merkmale
Die Produktreihe der Fleischmürber FILOGRIND/AUTOGRIND erzeugen eine Vielzahl von Einschnitten in den Fleischmuskel, vergrößern die Fläche für die Extraktion der myofibrillären Proteine und tragen zur Verminderung des Garverlustes bei. Dadurch verbessern sie die Ausbeute, minimieren die Defekte der intermuskulären Bindung und vermeiden das Auftreten von Löchern im Einschnitt. Sie helfen dabei, eine verbesserte Verteilung der Lake in der Fleischmasse und geringere Abweichungen in den analytischen Ergebnissen des Fertigproduktes zu erhalten.
Hauptmerkmale
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Optional Rollen mit Klingen oder Stacheln
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Einstellbare Rollenöffnung
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Kompensationsstoßdämpfer für hartes Fleisch
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Möglichkeit, den Abstand zwischen den Rollen festzulegen
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Austauschbare glatte Rollen für die Arbeit mit Rinde
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Maximale Leichtigkeit bei Wartung, Reinigung und Desinfektion
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Reduzierung des erforderlichen Polierungsgrades bei der Fleischvorbereitung
